Den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 2 Salbeiblättern belegen. Dann in den Frühstücksbacon einwickeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca 2-3 Min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Im Ofen 6-8 Min. zu Ende garen. Die Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken tupfen. Den restlichen Salbei und die Pinienkerne im Bratenfett kurz anrösten. Die Toskanabrotscheiben jeweils mit der Sahnecreme bestreichen. Die Saltimbocca in dünne Scheiben aufschneiden und mit den Tomatenscheiben und dem Rucola belegen. Mit Salbei und Pinienkernen bestreut servieren.