Die Edelcreme in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Baguettebrötchen oder das Baguette längs aufschneiden und jeweils mit etwas Creme bestreichen. Rote Beete, Frischkäse und Meerrettich mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Den Salat waschen und trocken tupfen. Den Rest der Creme ebenfalls in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Brotscheiben jeweils mit jungem Spinat, Apfelchips, Rotebeetepüree und Edelcremetupfen belegen und servieren.